🧮Como calcular o CMV com a Alô Chefia

🎯 1. Metodologia de análise

O primeiro passo é definir como você usa o sistema, para que os dados fiquem precisos:

• Estoque em tempo real: se você dá baixa nos produtos a cada venda, pode selecionar qualquer intervalo de datas para análise.
• Fechamento por contagem (recomendado): para maior assertividade, selecione o intervalo entre duas contagens gerais (ex: de um domingo ao outro). Em Selecione um intervalo de análise, use a opção Contagem e escolha uma contagem recorrente: o período é fechado pelas contagens finalizadas dela. A contagem só pode ser escolhida depois de ter pelo menos 2 contagens finalizadas.

📐 Fórmula clássica aplicada pelo sistema: Estoque Inicial + Compras − Estoque Final

💰 2. Cálculo do CMV percentual

Para ter a visão percentual do seu custo, o sistema cruza o valor gasto com o que entrou em caixa:

1. Valor monetário: o sistema apresenta, no card CMV, o somatório de todos os insumos consumidos no período e a variação em relação ao intervalo anterior.
2. Inserção do faturamento: em Calcular CMV percentual, informe no campo Faturamento no período o faturamento bruto do seu PDV, referente ao mesmo intervalo da análise.
3. Resultado automático: o sistema gera o CMV percentual (ex: 35%). Clique em Salvar para guardar o registro no Histórico de CMV's registrados e acompanhe a evolução no gráfico Volatilidade do CMV.

🔍 3. Inteligência produto a produto

Uma das funcionalidades mais poderosas é classificar o impacto de cada produto no custo total, na lista CMV por produto:

• Impacto financeiro: identifique quais produtos representam a maior fatia do seu CMV. Ex: se o "porco" representa 10% do custo total, ele é sua prioridade de controle.
• Variação de consumo: o sistema compara o consumo atual com o período anterior. Se um produto subiu 100% sem aumento proporcional nas vendas, há um alerta claro de desperdício ou erro na execução das fichas técnicas.

CMV real × CMV teórico

Se a sua conta tem uma integração de vendas ativa e as fichas técnicas do cardápio cadastradas no Módulo de Vendas, a lista mostra, para cada produto, o consumo previsto pelas vendas ao lado do consumo registrado no estoque:

• Consumo real e CMV real: o que de fato saiu do estoque no período.
• Consumo teórico e CMV teórico: o que deveria ter saído, calculado a partir das vendas e das fichas técnicas.
• Gap: a diferença entre o CMV real e o teórico. Valor positivo indica que saiu mais do que as vendas explicam (desperdício, porcionamento acima da ficha ou erro de registro).

Quando falta a integração ou as fichas técnicas, um aviso no topo da lista indica o que fazer.

⚙️ 4. Refinando a análise

• Filtros por categoria e por produto: na lista CMV por produto, isole a análise para categorias específicas, como "Bebidas", ou para produtos específicos, e entenda o comportamento de cada grupo separadamente. O botão Exportar baixa a lista em planilha.
• Exclusão de produtos não alimentares: nas Opções avançadas do cadastro de um produto (materiais de limpeza ou escritório, por exemplo), marque Não em Compõe CMV? para que o relatório foque apenas em insumos de produção.

🚀 5. Planos de ação baseados em dados

Com os relatórios em mãos, você toma decisões estratégicas para baixar o CMV:

• Negociação direta: use os dados de volume de consumo para negociar melhores preços ou prazos com os fornecedores dos produtos que mais impactam seu custo.
• Auditoria de fichas técnicas: se um produto estrela está com consumo acima do esperado, verifique se a cozinha está seguindo as quantidades padronizadas na ficha técnica.
• Controle de desperdícios: monitore produtos com variações de consumo anormais para identificar falhas operacionais ou desvios.

✅ Dica: o acompanhamento semanal do CMV permite identificar rapidamente os "parafusos a apertar", evitando que pequenas perdas virem grandes prejuízos no fim do mês.