O Módulo de Vendas transforma os seus dados de faturamento em inteligência estratégica, ajudando a decidir o que priorizar no cardápio e onde está o seu lucro.
⚠️ Pré-requisito: este módulo funciona apenas para contas com integração ativa com uma plataforma de vendas, como iFood, Anota AI ou Saipos. Para ativar, acesse Minha conta › Integrações no menu lateral. Só uma integração de vendas pode estar ativa (ou em ativação) por vez. Se você usa a Saipos, veja Como solicitar a chave (token) da API da Saipos.
📊 1. Indicadores fundamentais
No topo da página, selecione o intervalo de análise. Todos os indicadores da página consideram esse período, e o sistema apresenta três métricas principais, com a variação em relação ao período anterior:
- Total de vendas: a quantidade de pedidos processados.
- Receita total: o faturamento bruto do período.
- Ticket médio: o valor médio gasto por pedido, essencial para monitorar a performance.
Logo abaixo, o gráfico Evolução das vendas mostra essas métricas dia a dia.
🍽️ 2. Matriz BCG (engenharia de cardápio)
O bloco Engenharia de Cardápio cruza a popularidade (quantidade vendida) de cada item com a sua margem de contribuição, classificando os produtos em quatro grupos:
| Categoria | O que é | O que fazer |
|---|---|---|
| ⭐ Estrelas | Alta margem e alta popularidade | São os pilares do lucro: mantenha em destaque. |
| 🐴 Burros de Carga | Alta popularidade, mas margem pequena | Exigem revisão de preço ou de custo. |
| 🧩 Quebra-Cabeça | Margem alta, mas baixa popularidade | Requerem estratégias de marketing e divulgação. |
| 🐶 Cachorros | Margem baixa e popularidade baixa | Reavalie a permanência no cardápio. |
💡 Dica crítica: use o filtro de categoria do bloco ao analisar. Comparar itens de valores muito diferentes distorce os resultados.
🔤 3. Curva ABC
No bloco Vendas, cada item recebe uma letra na coluna Classe, conforme o impacto no faturamento. Você pode ordenar a lista por Receita total ou por Vendas e buscar um item pelo nome:
- Produtos A: poucos itens que geram cerca de 80% da receita. São a sua prioridade.
- Produtos B: respondem pelos ~15% seguintes da receita.
- Produtos C: grande volume de itens que representa apenas ~5% do faturamento.
📋 4. Fichas técnicas e CMV
As fichas técnicas definem o custo real de cada item, permitindo calcular o CMV. Clique em um item para abrir os detalhes dele, com as vendas, o ticket médio e o CMV teórico. Há três caminhos:
- Vincular a estocável: para produtos de revenda direta.
- Criar nova ficha técnica: para pratos produzidos internamente.
- Sem ficha técnica: para modificadores que não têm custo próprio. Use Marcar como sem ficha técnica.
🔄 5. Fluxo de trabalho
O processo de configuração segue três etapas:
- Sinalização: os itens sem ficha técnica aparecem na seção Itens sem ficha técnica, dentro da Engenharia de Cardápio, e ficam fora da matriz até ganharem custo. Nos detalhes do item, um aviso indica quando o CMV teórico está incompleto.
- Configuração: você monta a ficha técnica e define os custos de cada item.
- Monitoramento: acompanhe, no módulo CMV, a comparação entre o CMV teórico e o CMV real para identificar desvios. Veja Como calcular o CMV com a Alô Chefia.
🗂️ 6. Categorias da Saipos
A Saipos não envia as categorias do seu cardápio. Se você usa essa integração, clique em Categorias da Saipos (ou em Organizar categorias, no aviso que aparece quando há produtos sem categoria) para criar categorias e organizar seus produtos. Elas alimentam os agrupamentos e filtros dos relatórios de Vendas.
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