As fichas técnicas registram a receita de cada preparo: os produtos do estoque, as quantidades e o rendimento. Com elas, a Alô Chefia calcula o custo de cada prato e dá baixa nos ingredientes na produção e na venda.
📋 1. A tela de Fichas técnicas
Acesse Fichas técnicas no menu lateral. Cada ficha aparece num cartão, em ordem alfabética, com:
- Rendimento: quanto a receita produz (ex: 2 kg, 10 un).
- Custo: o custo da receita, somando o custo de cada produto usado.
- O ícone de caixa, quando a ficha é de um produto estocável (veja a seção 3).
Use a busca Buscar ficha técnica por nome... para encontrar uma ficha e o botão Exportar para baixar todas as fichas numa planilha do Excel.
Clique na seta do cartão para ver os detalhes: a lista de Produtos da receita, com a quantidade, a unidade e o custo de cada um, e os botões Editar, Duplicar e Excluir.
➕ 2. Cadastrar uma ficha técnica
- Clique em Cadastrar Ficha Técnica.
- Preencha o Nome da Ficha Técnica.
- Escolha a Unidade do rendimento e informe a Quantidade do rendimento (ex: 1 litro, 12 unidades).
- Responda se este produto é armazenado em estoque ou é ingrediente de outra ficha técnica (veja a seção 3).
- Em Produtos, selecione os produtos do estoque que entram na receita.
- Para cada produto, informe a quantidade e escolha a unidade usada na receita.
- Clique em Criar ficha técnica.
Os produtos da receita precisam estar cadastrados no estoque (veja Como cadastrar produtos), e a unidade de cada um pode ser a unidade principal do produto ou outra equivalente a ela (as embalagens não entram como unidade da receita).
💡 Não é possível ter duas fichas técnicas com o mesmo nome e a mesma unidade de rendimento.
📦 3. Fichas de produtos estocáveis
Algumas receitas viram um produto guardado no estoque (um molho, uma massa, um caldo) ou entram como ingrediente de outra ficha. Para esses casos, responda Sim à pergunta do cadastro:
- A Alô Chefia cria o produto no seu Estoque, com o mesmo nome e unidade da ficha, e liga os dois.
- Aparece o campo Validade pós manipulação (em dias), usado na impressão de etiquetas.
- Se já existe no estoque um produto com o mesmo nome e unidade, a ficha é ligada a ele automaticamente.
Depois de ligada a um produto, a ficha não permite mais trocar a Unidade do rendimento.
Você também encontra a ficha na página do produto, em Estoque: abra o quadro Ficha técnica para ver o rendimento e os ingredientes, com o botão Editar ficha técnica (ou Cadastrar ficha técnica, se o produto ainda não tiver uma).
✏️ 4. Editar, duplicar e excluir
Abra os detalhes do cartão e escolha:
- Editar: altere nome, rendimento e produtos, e clique em Salvar ficha técnica.
- Duplicar: abre uma ficha preenchida com os dados da original e o nome terminado em "(cópia)". Ajuste o que for preciso e clique em Criar ficha técnica.
- Excluir: confirme em Sim para apagar a ficha.
🍳 5. Usando as fichas no dia a dia
- Produção e venda: em Movimentações › Registrar Movimentações › Por ficha técnica, escolha Produção (entra o produto pronto e saem os ingredientes) ou Venda (saem os ingredientes do prato vendido). Veja A aba Movimentações.
- Vendas e CMV teórico: no Módulo de Vendas, cada item do cardápio é ligado a uma ficha técnica, e é por ela que o sistema calcula o custo do item e o CMV teórico. Veja Módulo de Vendas e Como calcular o CMV com a Alô Chefia.
- WhatsApp: consulte uma receita ou registre uma produção pelo WhatsApp. Veja Como interagir com o sistema pelo WhatsApp.
Este artigo foi útil?